黃韋堯的營養肌生活專欄

近幾年來保健食品當中”酵素”成為熱門之一，工作應酬及朋友聚餐難免不了吃到大餐，造成消化不良、胃食道逆流或是肥胖等問題，因此有些人會在身上備幾顆酵素，在吃完大餐後酵素，幫助食物在胃中消化。

酵素如何選?

市面上酵素大約分三種
1.夜間酵素，主要在睡眠過程修復身體
2.飯前酵素幫助代謝，偏日系
3.飯後酵素，幫助食物分解，偏歐美系

所以了解自己的身體需求去吃酵素種類，酵素吃對時間也是很重要。如果把偏歐美系的飯後酵素，拿到飯前吃有可能造成胃部不舒服，試想著幫助食物分解的酵素，在胃沒有食物空空的時候，要分解什麼?

酵素有其他功用?

植物性蛋白酶，例如：木瓜蛋白酶、鳳梨酵素、無花果蛋白酶等，大家第一個時間點會想到的是幫助蛋白質食物消化，自助餐吃到飽或應酬等場合，短時間吃了很多蛋白類食物，例如：牛肉、生魚片、海鮮等餐後使用；然而，這幾年開始發現這些植物性蛋白酶的抗發炎效果，尤其是鳳梨酵素可以作為糖皮質固醇、非類固醇類抗風濕性、免疫調節等藥物替代或補充療法。

鳳梨酵素Bromelain有什麼好處?

鳳梨組織中鳳梨酵素Bromelain是一種半胱胺酸蛋白酶cysteine protease，因為有抗發炎及抗癌的能力可誘導細胞凋亡，在許多治療領域上開始慢慢使用。一篇Review文章整理2010年前鳳梨酵素與心血管的研究，發現鳳梨酵素可以減少血小板的凝集，包含凝血酶原時間及活化部分凝血活酶時間，降低血栓的形成，治療急性血栓性靜脈炎。

鳳梨酵素目前在臨床上主要使用的牙口手術，研究發現術後6天，每6小時服用40mg，減緩及改善牙口相關術後的腫脹。抗發炎是鳳梨酵素主要功效之一，也是我比較喜歡的領域，尤其對於關節炎的人是一個不錯的選擇，在一項研究隨機單盲試驗中，隨機口服鳳梨酵素500mg或diclofenac雙氯芬酸100mg，雙氯芬酸藥物是常見非類固醇止痛藥緩解關節炎或肌肉痛等，結果發現鳳梨酵素服用4周後，相較雙氯芬酸藥無明顯差異，且在16周時可以降低脂質過氧化MDA及發炎指標PGE2。

鳳梨酵素目前一天建議劑量400-800mg對於發炎有改善，適用肌肉疼痛、退化性關節炎或其他發炎等狀況。可能對於愛好健身，常有肌肉痠痛的人是一個不錯的選擇，改善肌肉的發炎，增加訓練的品質。

天然食物萃取物未來發展

天然食材當中的植化素的研究越來越多，例如：胡蘿蔔中類胡蘿蔔素、大蒜的蒜素、鳳梨的鳳梨酵素，甚至利用食材當中的不可以吃的部分，例如：蘋果皮、米糠、葡萄皮的花青素等。天然的食材中萃取出有效成分作為保健食品，可以抗氧化、抗發炎、增加免疫力、改善過敏、抗癌等各種好處，對於人體的健康有幫助可以預防疾病，還能減少藥物的使用。

參考文獻：

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圖片來源：

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