黃韋堯的營養肌生活專欄

有一位朋友在燒肉店打過工，問我說：「你知道我們的肉其實都是跟costco買的，雖然是3倍以上價錢販售，但是客人還是願意來吃，吃的就是服務及舒適用餐環境」；相信大家一定有這樣的經驗，在某些高級餐廳吃完後，心裡面想「食物還好而已，這一間是吃氣氛」；或者因為每家餐廳裝潢很漂亮就去吃
確實有時候為了個美好約會、朋友或家人聚餐等，會挑一家氣氛美環境佳的餐廳。

你(妳)有想過多花錢買用餐優美的環境之下，你(妳)也同時買下了「食慾」，埋下可能變胖的風險!?

接下來探討優美氣氛佳的用餐環境包含：溫度、餐盤顏色及大小、與誰吃、光線、音樂等因素影響食慾

@用餐「環境溫度」影響食慾!?

「夏天好熱，有時候會覺得食慾不好，都不想要吃東西，這是錯覺麻?」「冬天好冷，想要開始吃東西，只有我這樣嘛?」。因此，最近開始在想，那到底溫度會不會影響到食慾呢?

其實研究指出待在”戶外”時間outdoors time與BMI呈負相關。在戶外的環境下，人類為了調節身體的溫度維持體溫在thermoneutral zone (TNZ)適合的溫度帶，需要花費大量的能量去「適應」環境溫度；但是許多人的因為工作關係，都會待在室內一整天，下了班就回家，大部分時間都在室內空間中，一個具有中央空調或暖氣的恆溫環境，因此漸漸失去人體消耗熱量調控體溫的機會。

一項英國人研究，平均年齡23歲，BMI平均約24-27，共20位，早上10：30開始坐在辦公室工作一小時，包含：閱讀、寫作、使用筆電等，環境溫度在19-27°C，體表溫度約在37°C。中午11：30開始吃午餐，進食環境分為兩組，體表溫度顯著有差異，控制組19-20°C(體表溫度24.8°C)、溫暖環境26-27°C(體表溫度32.2°C) 。結果發現，由下圖可以觀察到，環境溫度與食物攝取呈負相關，體表溫度越高則吃pizza熱量越少；每增加體表1°C，會增加身體散熱，減少85.9大卡食物攝取。溫暖環境下，皮膚散熱增加，可能會減少短期的食物攝取量，減少熱量的攝取[1]。

@「餐具顏色」影響食慾!?

用餐前感觀很重要，會影響吃的多寡，研究發現如果草莓慕斯點心放在白色的餐盤會比黑色餐盤，更覺得好吃、熱愛、喜愛[2]。另一個研究發現紅色的飲料相較於藍色飲料喝的比較少，用紅色餐盤裝點心相較藍色或白色餐盤會吃比較少，結果推測「紅色」餐具可以提高注意力，可以降低飲料及食物攝取[3]。所以我們通常在餐廳的餐具盤子、杯子、碗等都是白色的對吧，感覺比較乾淨、優雅、美觀等，但有可能反而會引起你(妳)食慾喔!

@與「誰」用餐+餐具大小影響食慾!?

女生問：「今天晚餐我們去吃義大利麵」，另一位女生回答：「好呀!」

與誰用餐竟然也會影響食慾，研究發現57對女性吃義大利麵的用餐時，如果跟朋友一起吃相對於跟陌生人會吃比較多，但是如果你點選「較小的餐盤」的料理則會想跟朋友分享，因此而減少吃的食物喔，所以如果跟朋友去吃飯記得要多分享食物給朋友，把妳愛吃的熱量、油脂、精緻澱粉醣類也都分享出去[4]。

餐具大小可能會影響到感官視覺，同等份量食物，越小的餐具裝食物會感覺比較多，反而大餐盤裝食物感覺食物分量比較少的錯覺因此吃更多。
上圖盤子及碗較小、下圖盤子及碗較大

@食物「光線」影響食慾!?

有時候我們會看到攤位或是自助餐會在食物上面照射光線，讓食物感覺比較美味好吃，例如：水果攤、飯店吃到飽料理，研究發現當三種顏色(黃、白、藍)的燈光照在歐姆蛋及迷煎餅的早餐，發現藍光相對於白和黃光，會降低男性對於食物的外觀喜好程度，可能降低吃的食物量[5]。

@現場「音樂」影響食慾!?

餐廳會請駐場歌手來唱歌，讓用餐環境更佳舒適，但是大家有想過音樂類型也會影響食慾?研究設計四種音樂，包含：古典、爵士、嘻哈、搖滾，結果發現單獨演奏的爵士樂相較嘻哈音樂，增加對於某些”易受情緒影響”食物(例如：巧克力)的慾望，餐廳音樂確實會改變飲食喜好、進食心情、刺激食物攝取[6]。

這可以告訴我們似乎進餐的環境變得很重要，約會餐廳的選擇除了氣氛、環境衛生、對象之外，原來用餐對象及餐廳環境的溫度、音樂、餐盤、光線等會決定吃的食慾
似乎越舒適的用餐環境才叫做好的餐廳!?
不然瘋狂來一個crossover，嘻哈音樂風格美式餐廳+不開冷氣的熱環境下+用藍光照著紅色盤子的食物+與朋友一起吃分享小餐盤料理

參考文獻：

1.Molly C, et al. Warm ambient temperature decreases food intake in a simulated office setting: a pilot randomized controlled trial. Front. Nutr. 2(2015):20.

2. Is it the plate or is it the food? Assessing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it.Food Quality and Preference 24 (2012) 205–208

3.The color red reduces snack food and soft drink intake.Appetite 58 (2012) 699–702

4.The effects of degree of acquaintance, plate size, and sharing on food intake.Appetite. 2009 Jun;52(3):595-602.

5.Blue lighting decreases the amount of food consumed in men, but not in women.Appetite. 2015 Feb;85:111-7.

6.Background music genre can modulate flavor pleasantness and overall impression of food stimuli.Appetite 76 (2014) 144–152

圖片來源：https://www.google.com.tw/search?q=%E9%A4%90%E5%BB%B3%E6%AD%8C%E6%89%8B&hl=zh-TW&site=imghp&tbs=sur:f&tbm=isch&source=lnt&sa=X&ved=0ahUKEwjjib6ypJjNAhUGK6YKHe4gCYsQpwUIFA&dpr=1&biw=1220&bih=614#imgrc=9J8f2h2YMYzGUM%3A