黃韋堯的營養肌生活專欄

稻米是亞洲人最主要的主食澱粉來源，有一句話說「南稻北麥」，氣候背景環境因素造就了，飲食文化上的差異性，南方的人都比較愛吃飯類，傳統的男性長輩，甚至每一餐都需要吃到米飯，否則就感覺好像沒有吃飽，所以這說明了稻米對於亞洲人文化的重要性!

稻米加工過程，從原本穀粒、糙米、胚芽米到白米，在精緻化加工過程，造成現代人愛吃白米飯的結果，白米飯不是罪大惡極，但是卻不是選擇的好食物，畢竟在這個精緻化過程把許多營養素都流失掉了，營養價值減少很多。

米萃取價值

相較白米，糙米含有米糠層及胚芽，近幾年開始研究這些因精緻化加工過程而造成流失的重要營養素，例如γ-oryzanol穀維素，可以抗氧化、抗發炎、降膽固醇、調節神經、舒緩更年期等，又可以稱為”心臟油” "Heart oil"

2018年研究人體試驗找了30名受試者，每天攝取胚芽中萃取GABA (γ-Aminobutyric acid)300mg，4周後，睡眠潛伏期顯著平均減少約7分鐘，睡眠效率增加6%，且無明顯副作用；以下動物實驗的結果：

1. 稻米萃取GABA可以改善高血壓、降低氧化壓力、減少心血管併發症機會

2. 稻米米糠中的GABA可以改善高脂肪飲食導致的代謝症候群，經由改變腸道短鏈脂肪酸及菌叢的狀態，降低食欲、降低胰島素阻抗、調節基因相關作用，達到好處

3. 稻米萃取GABA改善老鼠對於十字迷宮試驗中的焦慮作用

4. 稻米萃取GABA可以減少小鼠因咖啡因造成的睡眠障礙，且不影響小鼠的運動能力及協調性

 γ-Aminobutyric acid (GABA)的好處 

GABA是中樞神經系統主要抑制性神經傳導物質，參與睡眠生理狀態，GABA量增加可以有助於睡眠，先前的研究都已證實GABA對於動物及人都有催眠的作用，可能機制原因，小部分認為GABA可以經由大腦血液屏障BBB，部分研究認為可以抑制那些促進喚醒的神經元。

GABA可以穩定情緒，一些流行病學研究發現失眠與精神疾病存在強烈的關係，在焦慮或抑鬱症等精神相關疾病者體內GABA活性降低；在腦波圖中，發現口服GABA可以降低β波，但不影響睡眠的結構，這是與安眠藥最大的差異。

睡眠的重要性

現代人節奏快壓力大，根據台灣睡眠醫學會統計，台灣每5個人就有1位有失眠，台灣失眠人口至少500萬人以上，以40歲以上為主要族群，失眠與情緒習習關關，你可以仔細想想當前一天睡不好，是不是隔天除了精神不佳及注意力不集中之外，情緒都非常不好，此外，失眠者會導致心血管疾病、精神情緒相關疾病、代謝症後群、糖尿病、肥胖、免疫功能異常等風險增加，晚上睡覺是讓身體去修復組織，這是白天補眠也無法弭補的；以中醫來說也是同樣道理，膽、肝、肺及大腸等許多臟器類都剛好是晚上11點到早清晨的時段需要休息

心情好+睡眠好=生活品質才會好

參考文獻

J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2018;64(1):56-62. Antihypertensive Effect of γ-Aminobutyric Acid-Enriched Brown Rice on Spontaneously Hypertensive Rats.

J Agric Food Chem. 2018 Jan 31;66(4):881-890. Gamma-aminobutyric Acid Enriched Rice Bran Diet Attenuates Insulin Resistance and Balances Energy Expenditure via Modification of Gut Microbiota and Short-Chain Fatty Acids.

J Med Food. 2017 Aug;20(8):777-781. Effect of Feeding High Gamma-Aminobutyric Acid-Containing Giant Embryo Black Sticky Rice (Oryza sativa L.) on Anxiety-Related Behavior of C57BL/6 Mice.

J Clin Neurol. 2018 Jul;14(3):291-295. Safety and Efficacy of Gamma-Aminobutyric Acid from Fermented Rice Germ in Patients with Insomnia Symptoms: A Randomized, Double-Blind Trial.

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