黃韋堯的營養肌生活專欄

「一天一蘋果醫生遠離我An apple a day keeps the doctor away」

指的是每天攝取足夠的水果和蔬菜中生物活性分子可以預防許多非傳染性的疾病，例如：膳食纖維、抗氧化劑、功能性碳水化合物、多元不飽和脂肪酸等，單獨或協同作用達到有益處影響。

特別是膳食抗氧化劑、維生素前驅物、多酚類花青素，可以減少身體的氧化壓力

何謂「原」花青素?

原花青素屬於植物多酚類物質，分子由兒茶素，表兒茶素(沒食子酸)分子相互縮合而成，其中二到四聚體稱為低聚體原花青素，功能活性最強的部分是低聚體原花青素。在酸性介質中加熱均可產生花青素

原花青素是無色的，原花青素廣泛存在於植物的皮、殼、籽中，比如葡萄籽、蘋果皮、花生皮、蔓越莓中

 *請參考【黃韋堯的營養肌生活專欄】原花青素

何謂花青素?

花青素(Anthocyanidin)屬於黃酮類化合物，已知的花青素有20多種，主要存在於植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢車菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飛燕草色(Delphindin)、芍藥色素(Peonidin)、牽牛花色素(Petunidin)及錦葵色素(Malvidin)，常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷。

花青素是一種水溶性色素，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。花青素廣泛存在於如藍莓、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫紅色的矢車菊色素，橘紅色的天竺葵色素，及藍紫色的飛燕草色素等三種為自然界常見，花青素保護水稻瘦乾旱的危脅，植物視覺訊號及抗菌劑，對於植物於環境許多交互作用有相關性。

花青素主要可以抗發炎、神經保護、抗微生物、抗病毒、抗血栓等好處，研究發現較常攝取花青素(來自蘋果、梨、紅葡萄酒和草莓)與許多發炎呈現負相關，每週攝取≧2藍莓或草莓可以減緩肺功能每年降低的速度，較高的花青素攝取與較低心血管疾病和死亡率有關。

花青基-3-葡萄糖苷C3G

Chrysanthemin(cyanidin 3 glucoside；C3G) 花青基-3-葡萄糖苷是一種花青素，主要在一些紅色至藍色的植物當中，而食物當中有黑加倫、歐洲接骨木果、紅樹莓、黑莓、茄子、李子、桃子、荔枝、紅橙、紫玉米及黑米等，食物當中C3G會因為成熟階段和品種而有所不同，例如：菲律賓茄子C3G比中國、美國、泰國等國家高。

花青基-3-葡萄糖苷抗癌的效果已經被很多研究證實，促進基因的表現、減少發炎狀況、自由基的氧化傷害等方面有幫助。

參考文獻

Molecules. 2016 Sep 21;21(9). Cyanidin-3-O-glucoside: Physical-Chemistry, Foodomics and Health Effects.