黃韋堯的營養肌生活專欄

「聽說莓果類食物對於女性有很大的好處?」

稻米是亞洲人最主要的主食澱粉來源，有一句話說「南稻北麥」，氣候背景環境因素造就了，飲食文化上的差異性，南方的人都比較愛吃飯類，傳統的男性長輩，甚至每一餐都需要吃到米飯，否則就感覺好像沒有吃飽，所以這說明了稻米對於亞洲人文化的重要性!

鉻為人體必需的微量元素，三價的鉻被認為對身體很重要，能增加葡萄糖代謝率，進而幫助蛋白質合成並調控脂肪代謝；食物中富含鉻的只有大麥、酵母、蘑菇、內臟、花椰菜及牡蠣等，又會因為土壤營養價值、烹調及加工過程而減少，飲食中纖維、高糖或其他微量元素也會影響鉻的吸收率!

牛奶除了蛋白質之外，不要忽略掉牛奶也有脂肪和醣類，脂肪可以選擇低脂或脫脂，減少脂肪的攝取，但是醣類比較難。所以當我們只想要攝取單純的蛋白質食物時，又是液體類快速且方便，大概就是蛋白粉類產品，藏溫方便保存之餘一匙就可以泡水喝到足夠蛋白質，也不用擔心脂肪和醣類。

山茶花主要產地在日本九州長崎縣西岸外之東海內的五島列島，山茶科Theaceae學名Camellia，又稱為冬天的玫瑰，生長在300-1100m海拔高度，山茶花除了觀賞之外，花籽與枝葉可以食用或入藥，《本草綱目》記載可治療出血、發炎等功效。

蒟蒻曾風迷一時，主要從日本流行開始，蒟蒻類的食物越來越多，蒟蒻火鍋料打成一個像中國結應該最常見，慢慢開發成蒟蒻麵、蒟蒻粉條、蒟蒻米等，最主要都是想要藉由蒟蒻低熱量且有飽足感的特點達到減肥效果，今天來認識一下蒟蒻到底有什麼好處?還存在什麼風險?

大家是不是在減脂增肌的日子裡，每天都處於飲食控制得很嚴格，甚至運動量消耗很大，也就是少吃多動，減少熱量攝取且增加熱量消耗，確實這樣的條件下會有不錯的成效，但是你有可能一輩子都這麼嚴格辛苦嗎?

台灣衛生福利部國民健康署在2020年4月公布，「國人膳食營養素參考攝取量DRIs」第八版，自從上一版已經是2012年訂定，透過102-105年間完成「國民營養健康狀況變遷調查NAHSITs」觀察到國人營養問題，依照國人營養需求現況及參考國際飲食指標趨勢，與各界進行溝通商討後，修訂許多營養素的建議量，例如：鈣、碘、維生素D、碳水化合物等。

這幾年不斷的研究指出醣類對於身體的影響，尤其是該如何減「糖」比起低油更熱門，醣類對身體的影響不只有胰島素阻抗，還有今天要探討的糖化終產物，原來醣(糖)類攝取過多及一些食物當中或是烹調方法，會產生”糖化終產物”緩慢的傷害身體所有地方。

這幾年各種飲食模式在網路盛行流傳，我自己本身也很愛介紹各種飲食模式，因為每一種飲食都有它的理念及目標，在各種的飲食原則下可以找到一些新的概念成為自己的新工具。